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闽菜——五香卷
发布时间: 14-03-24 13:18    来源: 中华美食网

    主料:猪肉1500克
    辅料:红葱头500克,豆腐皮13张
    调料:色拉油适量,味精半小勺,生抽2勺,五香粉1小包,地瓜粉10克,白砂糖1小勺


    五香卷的做法
    1.将肉洗净,切片
    2.加入生抽、白糖拌匀,腌过3-4小时(过夜更入味)
    3.红葱头剥去葱衣,洗净,切成薄碎片
    4.腐皮用剪刀对开剪成两片
    5.在腌好的肉里,放入切好的红葱头、味精、五香粉抓匀,慢慢加入适量的地瓜粉,使馅料成粘稠状
    6.取些许地瓜粉,用生水打湿再冲进些许开水,调成浆糊状
    7.把豆腐皮平放在案板上,取馅料放在豆腐皮一端,先将底部的腐皮卷起,再将两边的腐皮往中间折卷成条状卷
    8.卷到剩下一小部分腐皮时,在未卷起的腐皮涂上少许面糊,粘牢便成五香卷生坯
    9.油锅放在中火上,待油烧至六成熟后,加入五香生坯炸至表面金黄,整条下锅炸,待五香卷浮出油面后,用筷子翻面炸匀,至金黄色后,捞出沥油,切片即食


    烹饪技巧
    1、肉要提前腌制,如果喜欢吃肥的,可以选瘦7肥3的五花肉;
    2、卷时要卷紧,豆腐皮边缘要抹上面糊,否则会不成形甚至散开,影响成条;
    3、红葱头一定不能少,这是五香卷香的关键,如果嫌剥葱头麻烦,也可用洋葱代替,但味道会打些折扣;
    4、掌握好油炸火候,中火为宜,火太大外面易焦,里面不熟;火小影响成色。

 
 
  编辑: 王倩倩   
 
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