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奶油手撕包
发布时间: 15-03-16 13:59    来源: 美食天下

奶油焦糖酱,对于烘焙爱好者来说,绝对是一大法宝利器,甚至可以说是百无禁忌。

  它不仅可以用来作为面包或者蛋糕的抹酱,而且还能作为原材料,直接添加到面包面团或是蛋糕面糊中。

  不论是哪一种方式,都会让成品的风味得到极大的提升,带给你无比甜蜜的满足感。

  这次做了这个面包,发现奶油酱糖浆还有一个作用,就是可以给面包上色,让烘烤出来的面包呈现漂亮的金黄色哦~~

  今天的这款面包,则可以说是双重美味双重享受。

  首先,我在面包的面团中添加了奶油焦糖酱;其次,面团中间还包裹了一层奶油焦糖酱的夹心;最后,在发酵结束后,我又在面团表面刷上了一层奶油焦糖酱,然后再入炉烘烤。

  这个味道的浓郁程度,大家可以自行想象啦~~

  这个面包特别适合撕着吃,然后黏在手指上的奶油焦糖酱,会让你忍不住的享受吮指的乐趣哦~~

  另外,由于面团中不含有鸡蛋,所以整个面包的奶香味特别浓郁。

  对于我这种“奶香狂热爱好者”,真是对它爱爱爱不完啊~

  很好吃的一款面包,推荐给大家!

  原料: (用量仅供参考,以下的量适合8寸烟囱模)

  高筋面粉---- 200g

  细砂糖---- 10g

  全脂牛奶---- 120~130g

  细盐---- 3g

  奶油焦糖酱---- 25g

  黄油---- 10g

  耐高糖酵母---- 3g

  ----涂抹用酱料----

  奶油焦糖酱---- 25g

  黄油---- 10g

  做法:

  1.将酵母粉溶解在温热的牛奶中,并且混合除了盐和黄油之外的其他材料;

  2.后油法,将面团揉摔至完全扩展的状态,即能轻易的拉开大片的薄而坚韧的薄膜;

  3.此时的面团,应该表面很光滑,不会黏手;

  4.将面团放入模具中,盖上保鲜膜,放在温暖处,进行基础发酵。冬天室温降低,可以使用烤箱的发酵功能;

  5.大约1个小时后,面团发至原体积的2倍大小,用手指沾干粉,戳洞不回缩不塌陷,基础发酵结束;

  6.将面团取出,排气,擀开成长方形;

  7.将面团均匀的分成4等份;

  8.混合涂抹酱中的奶油焦糖酱和黄油,然后取大约2/3的量,均匀的抹在分割好的面团上;

  9.将四条面片重叠;

  10.再将叠好的面团等份陈4份;

  11.模具提前抹油撒粉,备用;

  12.将分割好的小面团,围绕着中间的烟囱,排成一圈。然后盖上保鲜膜,放在温暖湿润处面进行二次发酵。如果室温较低,可以使用烤箱的发酵功能;

  13.大约50分钟后,面团发酵至原体积的1.5倍到两倍大小。将剩下的1/3奶油焦糖酱刷在面团表面;

  14.烤箱提前预热190度。预热结束后,将模具送入烤箱,180度,中下层,上下火,烘烤15~20分钟,至面团体积膨大,表面金黄上色;

  15.烘烤结束后,立即出炉,稍微放置一会儿,将面包脱模放在晾网上,凉至室温不烫手,就可以密封保存啦。食用前取出,表面撒糖粉或者细椰蓉。

Tips:

  1.冬天室温降低,所以先将酵母粉和牛奶混合,这是一个激活的过程。另外,牛奶最好提前加热至温热不烫手的状态;

  2.液体量根据实际情况调整,最后揉好的面团,很软不黏手;

  3.发酵的时间要根据实际情况决定。第一次发酵,面团戳下去不回缩不塌陷,就是发酵好了。第二次发酵,面团发至原体积的1.5~2倍大小,用指腹轻按后会缓缓弹回来,面团表面不会留下痕迹,就可以烘烤了。第二次发酵,要采取“宁少不多”的原则,千万不要发过头;

  4.具体的烘烤时间,也要根据各家烤箱的不同情况决定。中间如果上色过深,可以加盖一层锡纸;

  5.面包烤好后,只要凉至室温不烫手就可以装袋密封了,以免面包被风干。

责编:王倩

 
 
  编辑: 孙景芳   
 
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