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无油酸奶蛋糕
发布时间: 16-01-04 11:09    来源: 美食天下

  自制的酸奶非常浓稠,而且清香。用水浴法将其做成蛋糕,不但有着类似轻乳酪蛋糕的口感,更因不增加一滴油而显得更加健康。

  制作手法和戚风蛋糕无两样,只是少了油,少了糖,多了液体量,并且使用了水浴法,但是最后的效果却完全不同。此模具用的不粘轻乳酪。涨发的效果不错,只是没有倒扣而有回缩。模样虽然差了点,但味道和口感确实不错。

  材料:蛋糕粉40克,55克带壳鸡蛋3个,自制原味酸奶110克,绵白糖30克

  厨具:电烤箱,学厨轻乳酪蛋糕模,电动打蛋器,手动打蛋器

  制作过程:

  1.全部材料准备好;

  2.蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的盆中;

  3.蛋黄中加入酸奶;

  4.用手动打蛋器混合均匀;

  5.筛入蛋糕粉;

  6.混合均匀,无干粉颗粒;

  7.蛋清用电动打蛋器打出粗泡后,加入15克白糖,低速转中速打发;

  8.待打出细腻泡沫时,加入剩下的15克白糖,继续中速打发;

  9.提起打蛋器,蛋白呈大弯钩状态时即可;

  10.取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀;

  11.加取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀;

  12.将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中;

  13.翻拌成细腻的蛋糕糊;

  14.将蛋糕糊倒入轻乳酪蛋糕模具中,还剩下少量的蛋糕糊倒入烤碗中;

  15.入预热好的烤箱中层,烤盘中放足够量的清水,将模具放在上面,120度,上下火,65分钟左右;

  16.取出后,自然晾凉再脱模。

  小贴士:

  此蛋糕无油,吃起来比较清爽;糖量也不多,如果喜欢甜的,可以酌情添加;用水浴法,出炉后无须倒扣,晾凉后自然脱模,虽然有回缩,但有轻乳酪的湿润细腻口感;时间和温度视自家的烤箱来调整。

 
 
  编辑: 孙景芳   
 
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