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五花肉烧春笋
发布时间: 16-03-19 13:31    来源: 美食天下

  笋的营养价值还是挺高的。其清脆可口,味道鲜美,含有较多的微量元素、维生素、纤维素等,对高血压、动脉硬化、肥胖等都有一定的功效。

  但是笋又很吃油,所以今天这道菜,我将笋和五花肉一起来炖,既解油腻,又能为笋增添更多的鲜香。

  笋剥去老皮,但靠近笋节部位的白嫩的皮很好吃。所以剥皮的时候,可以将那部分留着吃噢。

  因为笋有些微苦涩的口感,所以要在加盐的水中略煮一下,再过一下凉水。这样能削弱其涩感,还能保持其鲜嫩清脆。

  五花肉的做法也依然是按照红烧的做法。先炒糖色让肉块上色、排出内部多余的油脂,再加入焯过的笋块。如果觉得颜色太浅,可以适当加入一点红烧酱油。

  材料:五花肉750克,冬笋两根,冰糖一小把,大葱一根,大蒜数瓣,八角两颗,香味两片,白酒20克,红烧酱油适量,盐适量,植物油30克

  制作过程:

  1.带皮五花肉和两根春笋准备好,靠近笋节的那部分白嫩的笋皮可以食用,可别浪费哟;

  2.五花肉切成两公分厚的块;

  3.春笋切块;

  4.与凉水同入锅中,撒一小勺盐,水开后,煮5分钟,可以去除掉一些涩味;笋捞出后可过下凉水,能保持清脆;

  5.大葱大蒜等调料准备好;

  6.锅中倒少许植物油,入冰糖小火炒糖色;

  7.待冰糖炒出略深的褐色就可以了;

  8.将肉块入锅中翻炒,使每块肉都能均匀地沾裹上糖色;

  9.略炒几下后,下入葱段、大蒜、八角、香叶,炒出香味来;

  10.沿着锅边倒入少许白酒,去腥味;

  11.肉块炒得略微硬一些,并且肥肉部分呈透明状时,将笋块入锅中,同翻炒;

  12.翻炒均匀后,如果觉得糖色还不够深,可以加入少许的红烧酱油,待笋块上色后,沿着锅边倒入足量的热水,就不要再翻动肉块笋块了;

  13.盖上锅盖,小火慢慢烧至肉和笋都熟烂,中途如果水少可以继续加点热水,直到自己满意的程度,临出锅前可以尝尝味道,加入少许盐。汤汁可以多留一点儿,用来泡饭吃很香。

  小贴士:

  1.笋块焯水并且过凉水能有效地去除掉很多的涩味;

  2.五花肉煸炒出内部多余的油脂来,才更好吃;

  3.烧的时间视肉块、笋块的大小及个人的口感来定。

 
 
  编辑: 孙景芳   
 
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