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草莓夏洛特蛋糕
发布时间:16-04-26 10:36   来源:美食天下
美食天下
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  夏洛特蛋糕(Charlotte)最初指的是以松饼( Lady Fingers )围边做模,以蛋奶沙司( Custard )或苹果作馅的一种蛋糕。然而为什么样要定其名为夏洛特( Charlotte )呢?有人认为可能是源自一个古老的英文字Charlyt,意为“蛋奶沙司食物”,因为有一种Charlotte就是主要以Custard(蛋奶沙司)作馅的。

  也有人认为这种蛋糕是由一名叫Marie Antoine Careme(1784-1833)的法国厨师发明的,而蛋糕的名字则是他的俄国老板Czar Alexander授予的荣誉称号。两种说法似乎都有可能,但历史学家们则认为这款甜点是取女王戛洛蒂(1744-1818)(乔治三世之妻)的名字命名的。为什么又跟女王搭上关系了呢?那就要从这款蛋糕的分类说起了。

  Charlotte主要有三种,Apple Charlotte、Charlotte Malakoff、Cold Charlottes.

  第一派,苹果夏洛蒂。主要是以面包为模,里面放入大量的糖渍苹果,烤至金黄松脆而成。在当时,女王夏洛蒂很推崇苹果的种植,并有了苹果的大丰收,而这款甜点的出现也是因为人们想让过剩的苹果都派上用场而发明的。引水思源,缘木思本,人们便用对苹果大丰收有功的女王夏洛蒂的名字为之命名。所以,这款甜点虽然表面看上去朴实无华,但在出现的一开始却已盖上了皇家的头衔哦!

  第二派,Charlotte Malakoff.主要是以松脆饼围边作模,里面放入鲜奶油、黄油、糖、利口酒(也叫甜露酒)和杏仁片作馅,最后以草莓做装饰。

  第三派,Cold Charlottes.也是以松脆饼为边做模,但里面只填入巴伐利亚鲜奶油作馅。当然,如果想吃不只是冷而是冰冻的夏洛蒂的话,用冰冻的soufflé或者慕思来代替巴伐利亚鲜奶油就可以了。

  ——以上,来自百度。

  我这次做的蛋糕,就可以归属到第三派中,采用的制作方式是海绵蛋糕围边,内部填入巴伐利亚鲜奶油做馅。巴伐利亚在西式甜点制作中使用很广,而且做法有很多变化,但从根本上来说,其基本成分只有三种:蛋奶混合液、凝胶(gelatin)和打发的奶油。制作的要点就是凝胶用少量冷水泡软,溶入热的蛋奶液,冷却,拌入打发的奶油,装模,冷却成型。所以,看~!做起来还是很简单的~~

  做好蛋糕,用采摘回来的新鲜草莓稍作装饰,再搭配丝带围边,看上去是不是更加高贵了些?

  对了,用水果装饰蛋糕有一点特别需要注意,水果切面暴露在空气中,很容易被氧化导致变色且流失水分,所以一般会在装饰的水果表面刷一层镜面果胶,既可以防止氧化又能提亮增色,很好用的哦~~记得要用透明的哦~~

  最后发现多出来一些巴伐利亚,找了个空杯子装了进去,搭配了几颗草莓,效果也不错呢~~

  材料:

  蛋糕坯:鸡蛋4个,细砂糖100g,低筋面粉100g

  巴伐利亚鲜奶油:牛奶160g,蛋黄4个,香草糖45g,吉利丁片1片,淡奶油200g,糖粉20g

  装饰:草莓适量,蓝莓适量,透明镜面果胶适量

  做法:

  1.先制作蛋糕坯:向蛋白中分次加糖,将其打发至硬性发泡状态;

  2.加入蛋黄,用电动打蛋器继续搅打,直至将蛋糊搅打至滴落的痕迹不易消失为止;

  3.筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀,然后将蛋糕糊装入裱花袋中,开口约1cm;

  4.在烤盘上按顺序依次挤出长约7~8cm的条状蛋糕糊,表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层,190度,10~15分钟;

  5.另取一烤盘,按螺旋方式挤出两个圆形蛋糕糊,表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层,190度,10~15分钟;

  6.出炉后将条状蛋糕一侧切平整,沿边码放入6寸蛋糕模中,长度不够的部分用另一条蛋糕补齐,注意接口处不要留缝隙;然后将圆形蛋糕片按照合适尺寸裁切后放入模具底部,备用;

  7.下面开始制作巴伐利亚鲜奶油:将吉利丁片放入冷水中浸泡,备用;

  8.取4个蛋黄,加入香草糖打发至蛋糊颜色泛白,备用;

  9.牛奶倒入小锅中,小火加热至奶液边缘微沸时关火,加入泡软的吉利丁片,并搅拌至其完全融化;

  10.倒入打好的蛋黄糊,边倒边搅拌,混匀后开小火继续加热,至蛋液温度达到80~90度,关火,晾凉备用;

  11.淡奶油中加入糖粉,用电动打蛋器低速打至约7分发;

  12.加入晾凉的蛋奶液,搅拌均匀,巴伐利亚鲜奶油就做好了;

  13.向之前准备好的蛋糕围边中倒入巴伐利亚鲜奶油,至蛋糕围边约一半的高度;

  14.放入另一片裁切好的圆形蛋糕片,继续倒入剩下的巴伐利亚鲜奶油,至合适高度,然后将蛋糕放入冰箱冷藏半天使其凝固;

  15.取出蛋糕,用适量草莓和蓝莓装饰,并在表面刷一薄层透明镜面果胶,脱模后用围边和缎带稍作装饰即可;

  P.S.

  1.蛋糕坯的制作采用日式海绵蛋糕的做法,这种做法相比通常全蛋打发的海绵蛋糕来说,打发更容易些;

  2.巴伐利亚鲜奶油,说白了其实也是一种慕斯糊,不要被这高大上的名字吓到啦~

  3.组装蛋糕的时候,少不了拼接,注意拼接的紧密些不要留缝隙,不然最后装入慕斯液有可能会溢出的;

  4.表面装饰水果的蛋糕,最好再刷一层透明镜面果胶,这样可以防止水果氧化哦~

 
 
  编辑:孙景芳  
 
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